厌氧处理对黄茶生物活性的影响及γ-氨基丁酸富集的代谢组学分析

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中文摘要：以黄茶为研究对象,探究厌氧处理对茶叶中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)以及其他活性成分的含量和功能的影响,并利用代谢组学分析厌氧过程促进黄茶富集GABA的机理和代谢途径变化.结果表明,厌氧处理后黄茶中的GABA含量升至3.3 mg/g,且其上下游氨基酸的含量发生了相应变化.同时,厌氧处理后黄茶中的总酚和总黄酮含量均有显著提升.体外抗氧化、抗糖基化和降糖活性分析发现,厌氧处理提高了黄茶的自由基清除能力、总抗氧化能力和抑制糖基化产物形成的能力,但对其抑制淀粉消化酶活性的能力影响较小.经代谢组学分析共筛选出218种差异代谢物,包括氨基酸类、有机酸、类黄酮、类核苷酸和糖类等.经通路富集分析,发现受显著调控的通路包括氨基酸的生物合成代谢、色氨酸代谢、类黄酮生物代谢和丁酸代谢等.厌氧处理通过影响L-谷氨酸和琥珀酸半醛途径调控GABA含量.本研究可为GABA富集茶的研究和开发提供参考.

外文标题：Effect of Anaerobic Treatment on Bioactive Properties of Yellow Tea and Metabolomic Analysis of Its Promoting Effect on γ-Aminobutyric Acid Enrichment

作者：

章垚琪、潜卫东、傅玲琳、王彦波、张巧智

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作者单位：

浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江食品质量安全工程研究院,浙江杭州 310018

缙云县黄贡茶业有限公司,浙江丽水 321400

关键词：

γ-氨基丁酸黄茶厌氧处理生物活性代谢组学

基金：

浙江省基础公益研究项目

项目编号：

LGN22C200027

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220501-004

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(6)

被引量2
参考文献量12