钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征

Preparation of Calcium-Binding Phosvitin Phosphopeptide and Structural Characterization of Its Calcium Chelate

宋丽 ¹朱临娴 ¹宋璐杉 ¹司凯 ¹巩婷婷 ¹刘会平 ¹张晓维¹

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作者信息

1. 天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津市食品质量与健康重点实验室,天津 300457
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摘要

以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptide,PPP),并与钙离子螯合制备肽钙补充剂.通过高温高压处理卵黄高磷蛋白,先用胰蛋白酶酶解,以水解度和肽钙结合率为指标,进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP.PPP与钙螯合获得螯合物PPP-Ca,通过紫外光谱、红外光谱分析、圆二色谱分析、扫描电镜和Zeta电位分析表征PPP-Ca的结构特性.结果表明最佳酶解条件为加酶量5％、酶解90 min、pH 9.0、温度40℃,在此最优条件下水解度为(25.45±0.17)％,肽钙结合率为(93.41±1.10)％.结构表征发现PPP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用结合,PPP和钙离子结合后其结构变得紧密有序,且有聚集现象.

关键词

卵黄高磷蛋白磷酸肽/肽钙螯合物/复合酶酶解/结构表征

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基金项目

国家自然科学基金青年科学基金(31801568)

天津市科技局项目(21YDTPJC00060)

天津市科技局项目(18JCQNJC79300)

天津市教委项目(2019KJ204)

出版年

2023

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

被引量3

参考文献量17

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