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钙结合卵黄高磷蛋白磷酸肽的制备及其肽钙螯合物的结构表征

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以鸡蛋蛋黄为原料制备卵黄高磷蛋白磷酸肽(phosvitin phosphopeptide,PPP),并与钙离子螯合制备肽钙补充剂.通过高温高压处理卵黄高磷蛋白,先用胰蛋白酶酶解,以水解度和肽钙结合率为指标,进一步优化碱性蛋白酶的酶解条件以制备PPP.PPP与钙螯合获得螯合物PPP-Ca,通过紫外光谱、红外光谱分析、圆二色谱分析、扫描电镜和Zeta电位分析表征PPP-Ca的结构特性.结果表明最佳酶解条件为加酶量5％、酶解90 min、pH 9.0、温度40℃,在此最优条件下水解度为(25.45±0.17)％,肽钙结合率为(93.41±1.10)％.结构表征发现PPP-Ca主要通过羧基、氨基和磷酸基团相互作用结合,PPP和钙离子结合后其结构变得紧密有序,且有聚集现象.
Preparation of Calcium-Binding Phosvitin Phosphopeptide and Structural Characterization of Its Calcium Chelate

宋丽、朱临娴、宋璐杉、司凯、巩婷婷、刘会平、张晓维

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天津科技大学食品科学与工程学院,食品营养与安全国家重点实验室,天津市食品质量与健康重点实验室,天津 300457

卵黄高磷蛋白磷酸肽 肽钙螯合物 复合酶酶解 结构表征

国家自然科学基金青年科学基金天津市科技局项目天津市科技局项目天津市教委项目

3180156821YDTPJC0006018JCQNJC793002019KJ204

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220414-167

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(6)
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