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发酵对西兰花硫代葡萄糖苷缓解秀丽隐杆线虫氧化损伤的影响

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为探讨乳酸菌发酵对西兰花硫代葡萄糖苷(简称硫苷)抗氧化能力的影响,本研究以植物乳杆菌发酵西兰花,测定硫苷的代谢产物组分和体外抗氧化能力.同时,考察发酵硫苷对秀丽隐杆线虫抗应激能力和抗氧化指标的影响.结果表明,乳酸菌发酵增强了西兰花硫苷体外抗氧化能力.线虫实验显示发酵硫苷能够提高秀丽隐杆线虫在热应激和氧化应激下的存活率,显著降低线虫体内活性氧和脂褐素水平(P＜0.05),提高超氧化物歧化酶活力,从而缓解线虫氧化损伤.通过乳酸菌发酵可以提高西兰花硫苷的抗氧化活性,为西兰花等十字花科蔬菜中硫苷的开发利用提供理论支撑.
Influence of Fermentation on the Alleviative Effect of Glucosinolates from Broccoli Florets on Oxidative Stress in Caenorhabditis elegans

王玄、刘怡君、余洁、谭正卫、夏晓霞、赵吉春、明建

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西南大学食品科学学院,重庆 400715

西南大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心,重庆 400715

西兰花硫苷 发酵 秀丽隐杆线虫 抗氧化能力

西南大学博士启动基金大学生创新创业训练计划

SWU118095X202110635091

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220406-064

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(6)
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