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基于气相离子迁移谱的不同产地枣果挥发性有机物指纹图谱分析

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采用顶空气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)技术对新疆环塔里木盆地3个红枣主产区、河南新郑和山西临县31个不同产地枣果特征风味成分进行分析.通过构建枣果GC-IMS风味指纹图谱,对比明显,可以直观看出不同产地枣果挥发性有机物的差异.新疆各产地灰枣和骏枣与其原产地枣果挥发性风味物质差异明显.与骏枣相比,灰枣中对香气贡献最大的挥发性有机物主要有1-辛烯-3-醇(D)、2-甲基丙酸、3-辛酮(D)、丁酸、羟基丙酮等物质;而骏枣中对香气贡献最大的挥发性有机物主要有丙醛、2-丙酮、3-甲基丁醛、辛醛(M)、壬醛(M)等物质.
Fingerprinting of Volatile Organic Compounds in Jujubes from Different Geographical Origins by Gas Chromatography-Ion Mobility Spectrometry

杨智鹏、赵文、魏喜喜、刘伟峰、张磊、孙佳、万胜、王利娜、王姝婧、李建贵

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新疆农业大学资源与环境学院,新疆乌鲁木齐 830052

新疆红枣工程技术研究中心,新疆乌鲁木齐 830011

新疆农业大学林学与风景园林学院,新疆乌鲁木齐 830052

新疆大学资源与环境科学学院,新疆乌鲁木齐 830046

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枣果 气相离子迁移谱 挥发性有机物 指纹图谱

202中央引导地方科技发展专项新疆维吾尔自治区重大科技专项新疆红枣产业技术体系建设专项

ZYYD2022B152020A02002-1XJCYTX-01-03-2021

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220412-140

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(6)
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