首页|GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响

GC-MS结合GC-O、电子鼻评价不同预处理方式对沙枣风味的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)、气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)及电子鼻方法,探究原果、烘焙、干燥及蒸、煮共5种不同预处理方式对新疆大果沙枣挥发性风味的影响.结果表明:通过GC-MS从5组不同处理后的沙枣中检测出69种化合物,通过GC-O分析结合香气活力值进一步分析,确定沙枣的特征香气成分有14种挥发性物质,发现(E,E)-2,4-癸二烯醛、壬醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、β-紫罗兰酮等是对沙枣具有关键香气贡献最大的物质.经过不同预处理后,样品的多个感官属性的香气强度存在显著差异,电子鼻可以有效区分各样品组之间的香气强度,通过偏最小二乘回归法进一步验证、解释不同处理下的沙枣中的特征香气强度与感官属性之间的相关性.综合分析可知,烘焙处理后的沙枣感官品质相对较好.
Effects of Different Pretreatment Methods on the Flavor of Elaeagnus angustifolia Fruit Evaluated by Gas Chromatography-Mass Spectrometry,Gas Chromatography-Olfactometry and Electronic Nose

党昕、刘军、姚凌云、艾合买提江·艾海提、冯涛

展开 >

新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418

预处理 沙枣 气相色谱-质谱联用法 电子鼻 偏最小二乘回归分析

自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目

KY2021026

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220514-188

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(6)
  • 4
  • 12