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基于LAMP技术快速检测冷鲜鸡新鲜度

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依据冷鲜鸡新鲜度与假单胞菌数量的高度正相关性为基础,建立一种利用环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术快速检测假单胞菌数量从而实现新鲜度检测的技术.结果显示:建立的LAMP体系对假单胞菌特异性扩增极高,灵敏度最高达到3.05×102 CFU/mL;根据贮藏期间冷鲜鸡中假单胞菌数、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值和感官属性等指标测定结果,发现通过菌落总数和气味属性指示新鲜度最准确,而假单胞菌数与二者相关性最强;通过LAMP技术能准确判别腐败初期的假单胞菌数,进而推测冷鲜鸡的新鲜度.本研究建立的方法省时、灵活,在多种场景下均具有实用性,有一定的推广价值.
Loop-Mediated Isothermal Amplification for Rapid Evaluation of the Freshness of Chilled Chicken

张晋豪、王浩东、刘欣悦、陈珊珊、胡海静、徐幸莲、王虎虎

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南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室,江苏南京 210095

冷鲜鸡新鲜度 假单胞菌属 环介导等温扩增技术

国家自然科学基金面上项目江苏省自然科学基金面上项目

32172266BK20221515

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220304-060

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(6)
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