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海洋生物活性肽生物学和功能特性的研究进展

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海洋生物活性肽具有抗氧化、抗高血压和抗动脉粥样硬化等生物学特性.海洋来源的抗氧化肽分子质量一般低于3kDa,多数为胃蛋白酶水解产生.海洋来源的抗高血压肽分子质量一般低于1.5 kDa,具有血管紧张素转化酶抑制活性.小球藻中提取的多肽可抑制内皮细胞选择素的产生,具有抗动脉粥样硬化活性.唇贻贝中性蛋白酶水解多肽可促进血小板内皮细胞黏附分子-1、成纤维细胞生长因子和表皮生长因子增殖,具有皮肤伤口修复功能.在鱼类副产物及其水解蛋白中提取的多肽,水解度越高溶解性越高,起泡和乳化性能良好.本文旨在综述从不同海洋来源分离的生物活性肽的信息,重点介绍其不同的生物活性和功能特性,以及不同的工业应用,以期推动海洋生物活性肽功能产品开发,并为其生物学和功能特性的深入研究提供理论参考.
Advances in Research on Biological and Functional Properties of Bioactive Peptides Derived from Marine Sources

闫洪波、楚英珂、李雯慧、张德景、杨青、位正鹏、王宗敏、王彦波、朱兰兰

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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000

荣成泰祥食品股份有限公司,山东荣成 264300

生物活性肽 生物学特性 功能特性 工业应用

山东省重大科技创新工程项目山东省重大科技创新示范项目

2022CXGC0204142021SFGC0701

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221003-107

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
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