首页|不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响

不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
为研究不同干燥温度对金针菇菇根挥发性特征和口感特性的影响,采用电子鼻、电子舌、顶空固相微萃取气相色谱,质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对室温及40、50、60℃干燥处理的金针菇菇根挥发性特征和口感特性进行分析.结果表明,干燥温度对金针菇菇根中的游离氨基酸、可溶性蛋白质、粗多糖和5'-核苷酸含量具有显著影响,其中50℃干燥处理的金针菇菇根整体品质最好.不同干燥温度处理的金针菇菇根之间存在明显差异,通过主成分分析(principal component analysis,PCA)结合电子鼻、电子舌、HS-SPME-GC-MS指纹图谱可以清楚区分不同干燥温度处理的样品.层次聚类分析结果(欧氏距离为6.5)与主成分分析结果一致.本研究可为食用菌和其他类似热敏农产品的干燥提供理论支撑.
Effect of Drying Temperature on the Volatile Profile and Taste Properties of Flammulina velutipes Root

刘芹、胡素娟、崔筱、宋志波、吴杰、师子文、孔维丽

展开 >

河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所,河南郑州 450002

河南农业大学生命科学学院,河南郑州 450002

干燥温度 金针菇菇根 电子鼻 电子舌 顶空固相微萃取气相色谱-质谱联用技术

河南省农业科学院基础性科研项目河南省现代农业产业技术体系专项资金项目河南省现代农业产业技术体系专项资金项目河南省重大公益专项

2022JC17S2013-09S2013-09-G02201300110700

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220316-175

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
  • 2
  • 8