首页|纤维素稳定Pickering乳液的研究进展及在食品领域的应用

纤维素稳定Pickering乳液的研究进展及在食品领域的应用

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
纤维素作为一种可再生资源,具有来源广泛、绿色环保、可生物降解性、生物相容性等优点.研究发现,由固体颗粒作为稳定剂制备的乳液较传统表面活性剂稳定的乳液具有更高的稳定性,而纤维素凭借其生物相容性、来源广、绿色环保等优点,成为一种良好的Pickering乳液稳定剂,同时纤维素作为一种天然的可食用膳食纤维,在食品领域中具有广阔的应用前景.本文综述不同种类纤维素稳定Pickering乳液的特点,介绍不同处理方式赋予纳米纤维素稳定Pickering乳液不同的性能,并对纳米纤维素基乳液在制备食品级高分子材料、制备新型低热量食品、输送生物活性物质及辅助消化等食品领域的应用进行叙述,为拓宽纤维素基Pickering乳液应用提供参考.
Research Progress on Cellulose-Stabilized Pickering Emulsion and Its Application in Food Field

陈安祥、宗毓东、王金霞、李霞、韩文佳

展开 >

齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室,山东济南 250000

阳光王子(寿光)特种纸有限公司,山东潍坊 262700

纤维素 Pickering乳液 稳定性 响应性 食品领域

"十三五"国家重点研发计划重点专项山东省自然科学基金山东省自然科学基金齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金齐鲁工业大学(山东省科学院)生物基材料与绿色造纸国家重点实验室开放基金

2020YFC1910301ZR2021QC158ZR2021QB009ZZ20190111ZZ20210104

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220403-037

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
  • 2
  • 5