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稻谷中的脂质分布、组成、功能以及检测方法研究进展

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由于稻谷本身的消费特点以及国家粮食战略储备要求,稻谷储藏是保证粮食安全的必要手段.脂质是稻谷的一类重要营养组分,对稻谷品质具有重要的影响.稻谷储藏过程中脂质的降解是造成稻谷品质劣变的主要原因.本文对稻谷中脂质的分布、存在形式、结构与组成、脂质降解对食用品质的影响、脂质稳定化以及脂质检测方法进行概述,旨在为稻谷储藏过程中脂质的降解提供理论依据和相关检测手段,并为调控稻谷储藏过程中的脂质降解、抑制稻谷储藏过程中的品质劣变提供参考.
Lipids in Rice:Distribution,Composition,Functions and Detection Methods

黄珊珊、张东、段晓亮、孙辉

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上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093

国家粮食和物资储备局科学研究院,北京 102629

稻谷 脂质 品质

中央级公益性科研院所基本科研业务费专项

jy2103-1

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220321-242

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
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