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竹笋采后生理生化变化及贮藏保鲜研究进展

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竹笋作为一种高纤维、高蛋白、低脂肪、低糖的绿色森林蔬菜,越来越受大众喜爱.但是竹笋的采收季节集中,采后代谢旺盛,在运输和贮藏的过程中极易腐烂老化,由此导致竹笋的营养价值和商业价值大大降低.本文首先介绍我国可食用竹笋口感、形态、产地、采收期,然后从采后竹笋的外观品质、呼吸作用、蒸腾作用、木质化等方面阐述竹笋采后生理生化变化,并详细综述国内外不同保鲜方法(传统保鲜、物理保鲜、化学保鲜和生物保鲜)在竹笋贮藏保鲜上的应用,以期为基于竹笋采后生理生化变化开发新型贮藏保鲜技术提供参考.
A Review on Postharvest Physiological and Biochemical Changes,Storage and Preservation of Bamboo Shoots

史蔓蔓、张文、刘飞翔、张芳、吴蓉、王慧敏、苏二正

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南京林业大学轻工与食品学院,江苏南京 210037

南京林业大学南方现代林业协同创新中心,江苏南京 210037

南京林业大学林业资源高效加工利用协同创新中心,江苏南京 210037

竹笋 贮藏品质 采后生理 保鲜技术

中国博士后科学基金中国博士后科学基金江苏省第五期"333工程"培养资金资助项目

2016M6004172017T100373BRA2017458

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220416-205

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
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