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纳米粒子稳定的Pickering乳液在食品包装中的应用研究进展

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Pickering乳液是以超细固体颗粒作为乳化剂制得的乳状液,具有乳化剂用量低、稳定性高、环境友好等优点,同时对活性物质具有良好的包载、缓释能力,在食品包装领域应用前景广阔.本文介绍了4种食品级天然纳米粒子(蛋白、多糖、脂质和多酚)稳定Pickering乳液的机理及其应用效果;综述了Pickering乳液在食品包装中的应用研究现状,基于机械性能、阻隔性能、抑菌和抗氧化性能等方面分析了Pickering乳液的加入对食品包装膜品质的影响;并对Pickering乳液在食品包装领域的研究方向进行了展望,以期推动Pickering乳液在食品包装领域的研究和应用.
Recent Progress in the Application of Nanoparticle-Stabilized Pickering Emulsion in Food Packaging

娄尚荣、文梦婷、王岩、倪学文

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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068

纳米粒子 Pickering乳液 食品包装膜 微观结构 性能

湖北工业大学绿色工业科技引领计划项目

CPYF2018004

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220414-164

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
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