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纤维素基材料在风味物质包埋和控释中的研究进展

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风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质.包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性.纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用.本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等,并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态,以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考.
Progress in the Application of Cellulose-Based Materials in Encapsulation and Controlled Release of Flavor Compounds

田怀香、李伟、于海燕、陈臣、黄娟、娄新曼、李永、袁海彬

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上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418

纤维素 风味物质 包埋 相互作用 风味释放

上海市科委"科技创新行动计划"扬帆计划项目上海应用技术大学人才引进项目

21YF1447000YJ2021-82

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220425-325

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(7)
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