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β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

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魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究.利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估.结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了98％,脱乙酰度显著增大(P＜0.05),可溶性总糖含量显著降低(P＜0.05).本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考,促进KGM酶解产物资源的高价值利用.
Preparation and Structural Characterization of β-Dextranase Hydrolytic Products of Konjac Glucomannan

阙凤、夏雨婷、高天麒、汪超、汪兰、熊光权、石柳、丁安子、吴文锦

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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068

湖北省农业科学院,农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064

魔芋葡甘聚糖 酶解改性 微观结构 化学特性

国家自然科学基金面上项目湖北省青年拔尖人才培养计划项目

31871870

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220801-004

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(8)
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