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糖基化β-伴大豆球蛋白负载提高姜黄素抗氧化及缓释特性

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利用干法糖基化制备β-伴大豆球蛋白(soy β-conglycinin,7S)-葡聚糖共价接枝物包埋姜黄素,并研究姜黄素的抗氧化及缓释效果.结果表明,随着反应时间(0、24、48、72 h)延长,7S-葡聚糖共价复合物接枝度和褐变度逐渐增加,至72 h达到最高,分别为15.02％和0.24.通过pH值循环法诱导7S、7S-葡聚糖封装姜黄素,形成7S-姜黄素、7S-葡聚糖-姜黄素纳米复合物,发现反应时间为72 h时,7S-葡聚糖表现出最高的姜黄素负载量(129.61 μg/mg),显著高于7S(69.06 μg/mg).荧光光谱分析表明姜黄素主要通过疏水相互作用与7S、7S-葡聚糖-72 h结合.透射电子显微镜观察到7S-姜黄素和7S-葡聚糖-72 h-姜黄素纳米复合物为球形.姜黄素质量浓度为100μg/mL时,与游离的姜黄素相比,封装在7S-葡聚糖-72h内的姜黄素抗氧化能力提高1.36倍,且表现出稳定的缓释性能.7S-葡聚糖-72 h负载的姜黄素生物可利用率为66.83％,而7S负载的姜黄素和游离姜黄素生物可利用率分别为48.93％和33.06％.研究结果表明7S-葡聚糖-72 h可作为良好的姜黄素纳米载体,改善其抗氧化及缓释能力.
Enhanced Antioxidant Activity and Sustained-Release Property of Curcumin Encapsulated in Glycated Soyβ-Conglycinin Nanoparticles

王梓郡、刘慧慧、麻志刚、邵栋梁、姜绍通、郑志

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合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室,安徽合肥 230601

安徽金菜地食品股份有限公司,安徽马鞍山 243000

安徽国科检测科技有限公司,安徽合肥 230041

糖基化 β-伴大豆球蛋白 姜黄素 pH值循环法

"十三五"国家重点研发计划重点专项安徽省科技攻关项目安徽省科技攻关项目安徽省科技攻关项目中央高校基础研究基金

2018YFD0400600202103b06020009202003b06020017202003b06020020PA2020GDSK0058

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220815-176

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(8)
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