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芹菜素-8-C-葡萄糖苷对淀粉消化酶抑制作用机制

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采用酶活动力学、荧光光谱、圆二色谱和分子对接等技术系统探究芹菜素-8-C-葡萄糖苷对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性调控效果及机制.结果显示,芹菜素-8-C-葡萄糖苷对α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果,IC50值为293.5 mg/L,抑制类型为非竞争性抑制.但对α-淀粉酶无显著抑制效果.荧光光谱结果表明芹菜素-8-C-葡萄糖苷可作为猝灭剂分子与α-葡萄糖苷酶结合,发生静态猝灭,改变酶蛋白氨基酸疏水环境.圆二色谱则显示芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之间的相互作用使酶分子的二级结构变得松散,α-螺旋和β-转角下降.分子对接结果进一步证实芹菜素-8-C-葡萄糖苷和α-葡萄糖苷酶之间作用力主要为氢键,最低结合能为-7.2kcal/mol.本研究揭示了芹菜素-8-C-葡萄糖苷对淀粉消化酶尤其是α-葡萄糖苷酶的抑制作用机制,为未来将芹菜素-8-C-葡萄糖苷作为健康食品辅料或药物开发提供一定理论基础.
Inhibition Mechanism of Apigenin-8-C-glucoside on Starch Digestive Enzymes

曹舒云、郑瑜雪、柴子淇、叶兴乾、田金虎

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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州 310058

芹菜素-8-C-葡萄糖苷 淀粉消化酶 α-葡萄糖苷酶 抑制作用 机理研究

国家自然科学基金青年科学基金浙江省自然科学基金

31901616LY22C200007

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220608-085

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(8)
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