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基于UPLC-MS/MS和GC-IMS技术分析采前套袋与未套袋油?果实品质差异

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采用超高效液相色谱-串联质谱(ultra-high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)和气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)技术结合多元统计分析方法,分析采前套袋对油㮈果实代谢产物、代谢途径以及挥发性成分的影响.结果表明,采前套袋后油㮈果皮和果肉着黄色.基于UPLC-MS/MS技术鉴定到604个油㮈果实代谢物,采前套袋改变果实代谢特征和代谢途径,筛选出显著差异代谢物58个,上调物质22个,下调物质36个;其中,与滋味相关的糖类和有机酸等物质含量差异不显著,而与滋味相关的氨基酸部分差异显著.基于GC-IMS技术鉴定到油㮈果实含有醛类14种、酯类5种、醇类4种、酮类3种和其他1种共27个挥发性物质,多数酯类物质在未套袋果实中含量较高,多数醇类物质在套袋果实中含量较高.采前套袋与未套袋油㮈果实挥发性成分具有不同的指纹图谱.基于中药数据库和已鉴定代谢物查询到199个活性成分,根据筛选标准得到37个关键活性成分,其中,采前套袋果实的槲皮素含量下调.由此说明,采前套袋可提高油㮈果实外观品质,对果实滋味、香气和功效成分等部分有影响.
Comparative Analysis of the Effect of Pre-Harvest Bagging and Non-Bagging Treatment on Fruit Quality of'Younai'Plum by UPLC-MS/MS and GC-IMS

林炎娟、周丹蓉、方智振、陈文光、叶新福

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福建省农业科学院果树研究所,福建福州 350013

油㮈 套袋 超高效液相色谱-串联质谱技术 气相-离子迁移谱技术 品质

福建省属公益类科研项目福建省自然科学基金农业农村部热带作物种质资源保护项目农业高质量发展超越"5511"协调创新工程项目福建省农业科学院农业科技专项

2020R102800162021J0114229918200034KXXYJBG2021006GJYS202202

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220411-118

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(8)
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