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菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及其降脂作用

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研究菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成及对大鼠肥胖的调节作用.基于居里点热裂解气相色谱-质谱联用技术及高效液相色谱技术,分析菌方普洱熟茶水提物和茶褐素的组成成分.设置正常对照组、高脂模型组、菌方普洱熟茶水提物组和菌方茶褐素组,连续灌胃16周,分析SD大鼠生长指标、血清生化指标、氧化应激及炎症相关指标,并对肝脏组织HE和油红O染色切片进行观察.结果表明:菌方普洱熟茶水提物与茶褐素粗品中茶褐素、蛋白质和多糖占较大比重;没食子酸、表儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯等儿茶素及衍生物类化合物含量存在明显差异(P＜0.05),菌方普洱熟茶水提物中生物碱类咖啡因和可可碱含量显著高于茶褐素粗品(P＜0.05);在不同居里点热裂解温度下,菌方普洱熟茶水提物与茶褐素的裂解产物分别有7种(380℃)和12种共同成分(600℃),两者在不同温度下的裂解产物中,酚类种类最多,含量最高的化合物是咖啡因.与高脂模型组相比,菌方普洱熟茶水提物组和茶褐素组体质量、Lee's指数显著减轻(P＜0.05),血清甘油三酯、血清空腹血糖、肝脏甘油三酯和胆固醇水平显著降低(P＜0.05),脂肪累积减少,血清超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶、大鼠核因子E2相关因子2、白细胞介素-6、白细胞介素-1β、肿瘤坏死因子-a水平显著降低(P＜0.05),表明抗氧化活性提高和炎症因子浓度降低,并且肝脏切片显示脂肪变性减轻、脂肪细胞数量和脂滴聚集明显减少.综上,菌方普洱熟茶水提物与其茶褐素组成成分存在很大区别,但两者在减肥降脂方面均呈现良好效果,研究可为茶叶资源的深加工和保健功能产品的开发提供理论依据.
Compositions and Lipid-lowering Effects of Water Extract and Theabrownin from Ripe Pu-erh Tea Prepared by Controlled Fermentation

山波、龚加顺、王秋萍、高林瑞、贾鳗、陈丹丹、丁正蛟

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云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明 650201

云南大益微生物技术有限公司,云南昆明 650217

云南省普洱茶发酵工程研究中心,云南昆明 650217

菌方普洱熟茶水提物 茶褐素 组成成分 居里点热裂解气相色谱-质谱联用 高脂饮食 肥胖

云南省基础研究计划项目校企合作项目云岭学者专项

2019FB051KX142021044YNWR-YLXZ-2018-026

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220519-252

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(8)
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