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等离子体活化水对腐败希瓦氏菌杀菌效果及机理

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为探究等离子体活化水(plasma activated water,PAW)对水产品中常见的腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)的杀菌效果及其作用机制.本实验通过平板计数、荧光染色、扫描电子显微镜等方法,研究了PAW对Shewanella putrefaciens的杀菌作用以及对其细胞形态、细胞膜通透性、细胞膜电位和细胞内容物泄漏情况等指标的影响.结果表明:PAW能显著降低Shewanella putrefaciens的数量(P＜0.05),经等离子体放电120 s的活化水(PAW120)处理6.0 min后,菌落数对数值减少了7.44(1g(CFU/mL)),细菌形态发生皱缩和破裂,内膜和外膜通透性分别增加了989.31％和474.51％,胞内核酸、蛋白等大分子发生泄漏,电导率显著升高(P＜0.05);傅里叶变换红外光谱分析结果显示,经PAW120处理后细菌细胞脂质和蛋白质结构发生变化.综上所述,PAW能够通过破坏细胞壁从而使细胞膜通透性增大、细胞内蛋白和核酸流出,最终导致细胞死亡.本研究可为PAW在水产品保鲜中的应用提供理论依据.
Inactivation Effect and Mechanism of Plasma Activated Water on Shewanella putrefaciens

刘骁、孟茜、张明莉、李可、赵卫东

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郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001

河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001

等离子体活化水 腐败希瓦氏菌 杀菌作用 细胞膜

国家自然科学基金面上项目河南省重大公益专项河南省自然科学基金

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20220520-264

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(9)
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