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促老年人蛋白质消化吸收方法的研究进展

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蛋白质是人体重要的营养物质,蛋白质的长期缺乏会直接或间接导致人体免疫力低下、肌肉衰减、骨质疏松等病症的发生概率增加,这种现象在老年人群中更为突出,从而降低了老年人群的运动及机体代谢能力,直接影响其生活质量,这也增加了我国公共卫生及医疗系统负担,阻碍了"健康中国"战略的稳步推进.目前,对于改善老年人蛋白质摄入不足/缺乏的方式主要有改良食物特性(改变蛋白质结构)、改善身体机能(添加可促进蛋白消化酶分泌的成分)、改变饮食结构(增加寡肽的摄入)以及改变饮食习惯(增加蛋白质摄入量和种类).本文探讨年龄增长对蛋白质消化吸收能力的影响作用,并总结现有的促进蛋白质消化吸收的方法,同时对未来改善老年人蛋白质消化吸收能力的方法进行展望,以期为促进老年人营养尤其是蛋白质吸收的研究提供参考.
Review of Methods of Promoting Protein Digestion and Absorption in the Elderly

肖长辉、安东平、张斌成、袁家琦、李鸿轩、黄建、赵慧、蒋彤

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大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁省水产品分析检验及加工技术科技服务中心,辽宁大连 116023

中国疾病预防控制中心营养与健康所,国家卫生健康委员会微量元素与营养重点实验室,北京 100050

海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034

蛋白质 老年人 摄食 酶 消化吸收

"十三五"国家重点研发计划重点专项辽宁省自然科学基金资助计划项目

2020YFC20063042019-MS-032

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220507-083

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(9)
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