首页|膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展

膳食纤维对蛋白凝胶影响的研究进展

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
蛋白凝胶是一种水分含量高的三维蛋白网络,在食品、医药、工业等领域均有广泛应用.膳食纤维具有良好的理化和生理特性,通过添加膳食纤维来改善凝胶质地的研究逐渐成为关注焦点.为了更好地了解膳食纤维-蛋白复合凝胶的研究进展,本文重点阐述膳食纤维的分类、结构和功能特性,总结膳食纤维对蛋白凝胶特性的影响,解释其影响机制,对纤维-蛋白凝胶在食品、医药等领域中的应用进行概述,并提出其未来的发展方向.本文可为纤维-蛋白凝胶的制备和应用提供依据.
Advances in Research on the Effects of Dietary Fiber on Protein Gel Properties

廉文涛、黄雨洋、李玉玲、王喜泉、曲敏、朱秀清

展开 >

哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨 150028

哈尔滨中央红集团有限公司,黑龙江哈尔滨 150028

黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150028

膳食纤维 蛋白凝胶 凝胶特性

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项

2021ZX12B04

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220509-104

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(9)
  • 2
  • 12