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负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析

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针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系.根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性.结果显示,在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶ 10∶1,纳米颗粒粒径为(76.05±1.06)nm,载药量为(36.85±1.22)μg/mg,通过氢键和疏水相互作用形成,形状为规则球形.此外,纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性,在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放,消化4 h后释放率仅为(40.08±4.28)％,可进一步用于辣椒素的口服递送研究.
Preparation and Stability Analysis of Capsaicin-Loaded Thiolated Chitosan-Zein Nanoparticles

尹琬婷、李开鑫、马玲君、陈芳、廖小军、胡小松、季俊夫

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国家果蔬加工工程研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

巯基壳聚糖 辣椒素 纳米颗粒 体外模拟消化 缓释

国家自然科学基金青年科学基金

32101983

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220807-085

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(10)
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