首页|可溶态和膜结合态双孢蘑菇多酚氧化酶的分离纯化及酶特性分析

可溶态和膜结合态双孢蘑菇多酚氧化酶的分离纯化及酶特性分析

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
为开发一种双孢蘑菇两种不同形态多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取纯化方法,通过温度诱导相分配、分步硫酸铵沉淀盐析、DEAE阴离子交换层析,对双孢蘑菇中的可溶态PPO(soluble PPO,sPPO)和膜结合态PPO(membrane-bound PPO,mPPO)进行分离纯化,并通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳和Native-聚丙烯酰氨凝胶电泳及米氏方程对纯化后两种形态PPO的纯度、分子质量及酶促反应动力学进行探究.双孢蘑菇sPPO和mPPO经纯化后对邻苯二酚的比活力分别达到6 912.88 U/mg和19 092.94 U/mg,相比于粗酶液,酶的比活力分别提高到12.20倍和10.86倍,且纯化后mPPO的比活力显著高于sPPO.酶促反应动力学结果显示,sPPO和mPPO对不同底物的催化活性差异较大,对底物邻苯二酚的催化活性较高,且mPPO比sPPO对底物邻苯二酚的亲和力更强,酶促反应速度更高.sPPO和mPPO对邻苯二酚的最适反应温度均为30℃,最适pH值均为6.8.本研究为双孢蘑菇两种状态PPO的质谱鉴定、酶学特性以及抑制酶促褐变的发生等研究奠定了基础.
Purification and Enzymatic Properties of Soluble and Membrane-Bound Polyphenol Oxidase from Agaricus bisporus

何兴兴、雷静、关文强

展开 >

天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津 300134

陕西宏梁食品科技有限公司,陕西西安 710075

双孢蘑菇 可溶态多酚氧化酶 膜结合态多酚氧化酶 分离纯化

2021年度天津市教委科研计划项目

2021KJ172

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220609-094

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(10)
  • 3