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拟康宁木霉聚半乳糖醛酸酶的酶学特征及潜在应用

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从桂北果园土壤中筛选到1株产聚半乳糖醛酸酶(酶活力为29.2U/mL)的丝状真菌,鉴定该菌为拟康宁木霉(Trichoderma koningiopsis).以聚半乳糖醛酸为底物,测得该酶最适反应温度为50℃,且在50℃条件下保温1h,仍能保持70％以上最大酶活力,属于中高温酶.该酶具有独特的弱酸性催化特征,最适反应pH 5.0,且在pH 6.0仍具有73％最大酶活力,并在pH 2.5～8.0条件下具有一定耐受性.Zn2+对酶活性具有部分激活作用,Mn2+则对该酶有一定抑制作用.针对5种弱酸性水果果浆(木瓜、香蕉、芭蕉及火龙果(红心和白心))脱胶实验结果显示,该酶对5种水果的脱胶效果都有不同程度提高,其中芭蕉果浆出汁率提高了24.4％,木瓜果浆黏度下降了82.5％,红心火龙果果浆透光率提高了31.9％,3种水果脱胶效果显著.本研究挖掘出一种新型产聚半乳糖醛酸酶菌株,对于热带、亚热带易腐烂水果的果汁生产具有较好的应用前景.
Enzymatic Characterization and Potential Application of Polygalacturonase from Trichoderma koningiopsis

杨成玮、朱婧、韦云伊、杨媚、许文婷、程忠

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广西大学生命科学与技术学院,亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室,广西南宁 530004

南宁学院食品与质量工程学院,广西南宁 530200

聚半乳糖醛酸酶 拟康宁木霉 鉴定 酶学性质 果浆脱胶

广西高校中青年教师科研基础能力提升项目南宁学院科研项目南宁学院博士科研基金

2019KY09242018XJ422021DSRF01

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220506-076

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(10)
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