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不同新梢密度'赤霞珠'葡萄果实品质的差异性分析

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选用宁夏贺兰山东麓青铜峡葡萄酒产区5 a生'赤霞珠'葡萄为试材,设置4个新梢密度,分别为15、20、25、30个/m,对不同新梢密度葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质进行检测分析,并对单体花色苷及果实综合品质进行主成分分析.结果表明:不同新梢密度的果穗、果粒物理指标及果实糖、酸、酚类物质、香气物质等化学指标存在差异(P＜0.05),单体花色苷总量及香气物质总量与新梢密度呈负相关,且新梢较低密度(15～20个/m)葡萄果实的基本理化指标、酚类及香气物质综合表现较好.单体花色苷含量的主成分分析能将不同处理很好区分,新梢密度15个/m的处理对单体花色苷含量的影响更为明显.果实综合得分从高到低依次为新梢密度15、20、30、25个/m的处理.结论:在宁夏青铜峡产区,酿酒葡萄'赤霞珠'新梢密度设置为15～20个/m时,果实综合品质表现最佳.
Differential Analysis of Fruit Quality of'Cabernet Sauvignon'Grapevines with Different Shoot Densities

颉锐、徐国前、张振文

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西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌 712100

宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川 750021

西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒综合实验示范站,宁夏永宁 750104

葡萄 果实 '赤霞珠' 新梢密度 品质分析

宁夏回族自治区重点研发计划项目"十三五"国家重点研发计划重点专项

2021BEF020172019YFD1002500

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220714-150

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(10)
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