首页|超声波辅助木犀草素处理对β-乳球蛋白结构及致敏性的影响

超声波辅助木犀草素处理对β-乳球蛋白结构及致敏性的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,BLG)可诱发严重的牛乳过敏反应,通过超声波辅助木犀草素(luteolin,LUT)对BLG进行处理,探究其结构和致敏性的变化规律.通过傅里叶变换红外光谱、圆二色光谱、紫外吸收光谱、荧光光谱等技术研究一次或二次超声波辅助LUT处理对BLG结构的影响;采用酶联免疫吸附测试、细胞实验对其致敏性变化进行评价.结果表明:超声波处理前后的BLG与LUT之间的主要作用力为疏水相互作用,超声波辅助LUT处理显著改变了BLG的二级结构和三级结构,降低了BLG的免疫球蛋白E结合能力以及KU812细胞中白细胞介素-6、白细胞介素-4和组胺的释放能力.因此,超声波辅助LUT处理通过改变BLG的构象表位降低其致敏性,二次超声波辅助LUT处理对BLG的降敏效果最好.
Effect of Ultrasound-Assisted Luteolin Treatment on the Structure and Allergenicity of β-Lactoglobulin

ultrasoundluteolin,β-lactoglobulinstructureallergenicity

王梯梯、王阳、邹琳、刘俊、邵艳红、涂宗财

展开 >

江西师范大学生命科学学院,国家淡水鱼加工技术研发专业中心,江西南昌 330022

南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047

超声 木犀草素 β-乳球蛋白 结构 致敏性

国家自然科学基金地区科学基金江西省自然科学基金青年基金江西省技术创新引导类计划

3196045720202BABL21502720212AEI91001

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220722-261

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
  • 2
  • 5