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等离子体喷雾反应器灭活苹果汁中耐高渗酵母的效果

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为探究等离子体喷雾反应器对苹果汁中耐高渗酵母的灭活效果,本实验以耐高渗酵母为研究对象,研究在不同等离子体放电电压、气体流速、液体流速下耐高渗酵母的灭活效果并观察酵母的形态变化以及该处理方法对苹果汁品质的影响.结果表明,利用等离子体喷雾反应器,在21 kV的放电电压、150L/h的气体流速和9.0 L/h的液体流速下处理0.5 L苹果汁30 min,能够使苹果汁中耐高渗酵母细胞数量对数值明显降低,等离子体喷雾反应器处理会使细胞破裂,从而灭活酵母细胞.在此最优参数下进行后续实验,经等离子体喷雾反应器处理后苹果汁的pH值略有升高,但可滴定酸和还原糖质量浓度没有显著变化(P＞0.05),苹果汁的主要挥发性化合物的组成成分变化不明显.本研究可为等离子体喷雾反应器在苹果汁生产加工中的应用提供参考.
Application of Plasma Spray Reactor to Inactivate the Osmotolerant Yeast Zygosaccharomyces rouxii in Apple Juice

plasma spray reactorosmotolerant yeastapple juiceinactivation

张绍君、张文乐、周嘉佳、李圣杰、岳田利、王英

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052

西北大学食品科学与工程学院,陕西西安 710069

等离子体喷雾反应器 耐高渗酵母 苹果汁 灭活

国家自然科学基金地区科学基金自治区高校科研项目

32060574XJEDU2020Y015

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220516-212

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
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