首页|直接挤压改性对重组米结构及营养特性的影响

直接挤压改性对重组米结构及营养特性的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
为改善重组米小肠段消化特性,提升产品营养价值,通过添加马铃薯原料、化学或生物改性剂直接挤压改性,联合高温膨胀制备重组米,分析重组米内部结构和营养特性的变化.结果表明,马铃薯全粉和淀粉酶使重组米抗消化性增强;化学改性剂主要影响淀粉结构和理化性质,使重组米表观黏度增加,水解度和消化率降低;辛烯基琥珀酸酐在肠道消化初始阶段起促进作用;环氧丙烷使重组米粒径减小、储能模量(G')增加;三偏磷酸钠使重组米粒径和G'增加.淀粉酶促进原料中大粒径组分的分解,使其均匀分散在溶液中和颗粒上,总体呈游离状态,抑制消化.消化实验结果显示,挤压改性和高温膨胀的联合作用减弱了马铃薯淀粉的成膜能力,在进入肠道初期能够有效抑制淀粉的分解,抑制消化反应.
Effect of Direct Extrusion Modification on the Structure and Nutritional Properties of Rice Analogues

screw extrusionrice analogueschemical modificationα-amylasein vitro digestion

张克、王世光、宋燕燕、李培刚、王冰、薛文通

展开 >

中国农业机械化科学研究院集团有限公司,北京 100083

中粮国际(北京)有限公司,北京 100020

中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083

螺杆挤压 重组米 化学改性 α-淀粉酶 体外消化

中国机械工业集团有限公司国有资本金项目国家马铃薯产业技术体系项目"十三五"国家重点研发计划重点专项

GZ202007-02CARS-09-P282016YFD0401305

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220725-283

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
  • 30