首页|外源果糖处理对采后杏果实软化的影响

外源果糖处理对采后杏果实软化的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
为研究果糖对杏果实软化的影响,本实验以'赛买提'杏为试材,采用300mmol/L的果糖溶液进行减压渗透处理(0.05 MPa、2 min),之后恢复常压浸泡5 min,以蒸馏水处理作为对照.处理后的杏果实贮藏于(0±1)℃冷库中.每7 d测定杏果实硬度、细胞膜渗透率和可溶性果胶(water soluble pectin,WSP)、螯合性果胶(chelate soluble pectin,CSP)、碳酸钠可溶性果胶(Na2CO3 soluble pectin,NSP)、纤维素含量及多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectin methyl esterase,PME)、β-葡萄糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)、纤维素酶(cellulase,CEL)活力,并使用透射电子显微镜观察杏果实的细胞超微结构.结果表明:与对照组相比,外源果糖处理能显著抑制杏果实细胞壁降解酶的活性,较好地维持CSP、NSP和纤维素含量,显著抑制细胞壁的降解.在贮藏49 d时,与对照组相比,果糖处理组杏果实CSP、NSP和纤维素含量分别比对照组高31.30％、10.58％、14.30％(P＜0.05);对照组WSP含量和细胞膜渗透率分别是果糖处理组的1.09、1.25倍;外源果糖处理还能显著维持杏果实细胞器和膜系统的完整性,有效延缓杏果实硬度的下降.
Effect of Exogenous Fructose Treatment on Postharvest Softening of Apricot Fruits

apricot fruitfructosecell wall metabolismsoftening

芦玉佳、张昱、宋美玉、任新雅、张亚琳、张文娜、马海娟、朱璇

展开 >

新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830052

杏果实 果糖 细胞壁代谢 软化

新疆维吾尔自治区自然科学基金南京农业大学-新疆农业大学联合基金新疆维吾尔自治区研究生科研创新项目202新疆农业大学自治区级大学生创新创业训练计划

2022D01A196KYYJ201908XJ2021G172S202210758087

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220623-260

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
  • 1
  • 16