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棒曲霉素的毒性及其机制研究进展

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棒曲霉素作为一种有毒的真菌次级代谢产物,广泛存在于果蔬、谷物、坚果等食品及中药材中,并可通过食物摄入、皮肤接触等方式进入机体,进而对人类和牲畜的健康造成严重威胁.棒曲霉素具有基因毒性、免疫毒性、生殖毒性等多种毒性,能够损伤机体的肠、肾、肝等器官组织;棒曲霉素的毒性机制包括诱导生物大分子结构损伤、诱导氧化应激损伤、诱导细胞自噬、破坏肠道菌群稳态等.本文介绍近年来棒曲霉素在食品中的污染情况,重点阐述棒曲霉素的毒性及其毒性机制的最新研究进展,旨在为棒曲霉素的解毒研究提供理论参考.
Research Progress on the Toxicity and Mechanism of Action of Patulin

patulincontaminationtoxicitytoxic mechanism

李勇、单硕、吴丹舟、胡淑恒、许子牧、朱瑞瑜

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浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江杭州 310023

合肥工业大学资源与环境工程学院,安徽合肥 230009

安徽省工程咨询研究院,安徽合肥 230001

棒曲霉素 污染 毒性 毒性机制

浙江省基础公益研究计划国家自然科学基金青年科学基金浙江省重点研发计划

LGN20C200012316015612020C02024

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220515-196

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
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