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化学与生物法制备乳糖酯及其在食品应用中的研究进展

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糖酯是一类非离子型生物表面活性剂,相较于传统表面活性剂,其具有良好的乳化性、抗菌能力及生物可降解性,被广泛应用于食品、化妆品和医药等领域.相较于目前研究最广的蔗糖酯,乳糖酯(lactose esters,LEs)表现出更为优异的物化与生物学性质,具有广阔应用前景.本文综述近年来化学与生物法制备LEs的研究进展,以及LEs作为食品添加剂在产品乳化和抑菌防腐等方面的应用情况;并总结其在微生物动力学失活和光动力治疗等领域的研究和应用潜力,同时指出LEs制备与拓展应用中存在的问题与发展前景,以期为LEs的深度开发和研究提供借鉴.
Chemical versus Biological Synthesis of Lactose Esters and Their Application in Food Industry

lactose esterschemical synthesisenzymatic catalysisantimicrobial activityemulsificationbacterial photodynamic inactivationanticancer

金锐、石玉刚、孔一鸣、吕梦蝶、章一凡、石泽宇、Rammile ETTELAIE

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浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310035

浙江工商大学食品微生物研究所,浙江杭州 310035

浙江树人学院生物与环境工程学院,浙江杭州 310015

利兹大学食品科学与营养学院,英国利兹 LS29JT

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乳糖酯 化学合成 酶催化 抑菌活性 乳化 光动力杀菌 抗癌

浙江省基础公益研究项目浙江省教育厅科研项目浙江省引智项目一流学科建设国际合作研究项目

LGJ19C200001Y201016439Z201704072017SICR109

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220507-092

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
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