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碳量子点及其荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展

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合理、有效、快速的食品安全检测方法在保障食品安全方面具有重要意义.碳量子点(carbon quantum dots,CQDs)作为一种新型荧光碳基纳米材料,其表现出较大的斯托克斯位移、良好的光稳定性、可调节的发射波长以及光化学稳定等独特的优点;此外,CQDs具有优良的生物兼容性,其表面经过化学修饰后可与抗体、核酸等大分子偶联而不改变其生物性质,采用CQDs荧光检测技术可提高检测灵敏度、缩短检测时间、降低检测限,节省人力物力.因此,CQDs被认为是传感器研究中功能最强大的碳纳米材料之一.本文综述了碳点的结构、分类和CQDs作为荧光探针的机制,重点介绍了基于CQDs的绿色合成以及作为荧光探针在食品安全检测应用中的研究进展,以期为CQDs的合成和食品安全快速检测技术提供研究思路.
Research Progress on Carbon Quantum Dots and Their Application as Fluorescent Probes in Food Safety Detection

green synthesisrapid detection technologiespathogenic bacteriaheavy metals,pesticide residuesveterinary residues

杨茂杰、施晓、涂垚、饶钧玥、曹芸榕、吴任之、王利娜、韩国全

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四川农业大学食品学院,食品加工与安全研究所,四川雅安 625000

成都市食品检验研究院,四川成都 611100

绿色合成 快速检测技术 病原菌 重金属 农药残留 兽药残留

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220721-247

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(11)
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