铁蛋白-白藜芦醇包埋物的制备、表征及其抗氧化性分析

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中文摘要：为提高白藜芦醇的生物利用率,以重组人H链铁蛋白通过超声处理方法包埋白藜芦醇,对其表征后,探讨二者的相互作用并通过模拟胃肠液消化分析其抗氧化特性.结果表明,1个铁蛋白分子中可以包埋约22个白藜芦醇分子,包封率为11.25％;透射电子显微镜显示,白藜芦醇存在于铁蛋白空腔中;激光粒度仪显示,包埋并未改变铁蛋白的粒径;铁蛋白空腔可以保护白藜芦醇在光热条件下的降解.紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱、圆二色谱结果显示,铁蛋白与白藜芦醇可能通过氢键等发生了相互作用.包埋物经过消化后,其清除超氧阴离子自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力显著高于纯白藜芦醇(P＜0.05).本实验制备得到铁蛋白-白藜芦醇纳米粒子,且其具有较好的光热稳定性及抗氧化性,可为后期的开发利用提供一定理论依据.

外文标题：Preparation,Characterization and Antioxidant Activity of Ferritin-Resveratrol Composite Nanoparticles

外文关键词：

ferritinresveratrolcompositescharacterizationantioxidant property

作者：

王胜男、杨皓瑜、何丽霞、郭元昊、云少君、冯翠萍

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作者单位：

山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷 030801

关键词：

铁蛋白白藜芦醇包埋物表征抗氧化性

基金：

国家自然科学基金青年科学基金

项目编号：

31801551

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20221018-175

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(12)

参考文献量9