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表没食子儿茶素没食子酸酯-香蕉脱支淀粉纳米颗粒的绿色制备及其性质

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以青香蕉淀粉为原料,采用酶解回生法探究不同回生温度和回生时间对脱支淀粉纳米颗粒(debranched starch nanoparticles,DBS-NPs)的粒度、微观形貌、晶体结构、官能团组成以及对表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin-3-gallate,EGCG)负载能力的影响,并考察EGCG@DBS-NPs的稳定性、抗氧化性以及体外释放行为.结果表明:与青香蕉淀粉相比,DBS-NPs粒径从(23.4士7.3)μm减小到(208.5±2.7)nm,晶体结构由C型变为C→B或C→A型,并且相对结晶度和分子链之间的氢键作用力有所提升.EGCG在DBS-NP50-12中的载药量(4.34％)和包封率(86.89％)达到最大,二者在抗氧化活性方面表现出协同效应.EGCG@DBS-NP50-12在接近中性的环境下比酸性更加稳定,且在贮藏过程中稳定性显著优于游离EGCG.在体外释放研究中,EGCG@DBS-NP50-12表现出良好的缓释效果,拟合释放结果符合一级动力学方程.本研究为淀粉纳米颗粒的制备和应用提供了一定参考依据,在构建淀粉基生物活性载体方面具有潜在价值.
Green Preparation and Properties of Epigallocatechin-3-gallate Loaded Debranched Banana Starch Nanoparticles

banana starchnanoparticleenzymatic regenerationstabilityantioxidant activityrelease kinetics

段智颖、王申宛、艾斌凌、郑丽丽、郑晓燕、杨旸、校导、杨劲松、盛占武

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海南大学食品科学与工程学院,海南海口 570228

中国热带农业科学院海口实验站,海南海口 570102

香蕉淀粉 纳米颗粒 酶解回生 稳定性 抗氧化活性 释放动力学

海南省自然科学基金创新研究团队项目中央级公益性科研院所基本科研业务费专项海南省重点研发计划

320CXTD4401630092022003ZDYF2021XDNY144

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220921-210

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(12)
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