药食同源赶黄草醇提物对中式香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响及相关性分析

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中文摘要：通过超声辅助提取法得到赶黄草醇提物,其总黄酮和总酚含量分别为(17.43+1.41)mg/g和(14.78±0.95)mg/g.同时利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱技术鉴定出该赶黄草提取物中的43种主要化合物.将0.05％、0.1％、0.3％赶黄草提取物和0.02％丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯(1∶1,m/m)分别添加到中式香肠中,研究其对香肠脂质氧化和蛋白质稳定性的影响.通过对中式香肠在不同贮藏时间的酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物值、羰基含量、巯基含量和挥发性盐基氮值的测定,发现0.3％赶黄草提取物组的硫代巴比妥酸反应物值在第35天明显低于0.02％丁基羟基茴香醚+二丁基羟基甲苯对照组,添加赶黄草提取物对中式香肠中蛋白质羰基、巯基含量和挥发性盐基氮值的作用也能达到对照组的效果.虽然,赶黄草提取物组中酸价和过氧化值比对照组略高,其所反映的抗脂质氧化能力仍明显优于空白组.因此,赶黄草提取物可作为替代人工合成抗氧化剂的候选之一应用于中式香肠生产,对延长产品品质和货架期有积极的作用.

外文标题：Effect of Ethanol Extract from Penthorum chinense Pursh on and Correlation Analysis between Lipid Oxidation and Protein Stability in Chinese Sausage

外文关键词：

ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole tandem time-of-flight mass spectrometryPenthorum chinense Pursh extractChinese sausagelipid oxidationprotein oxidation

作者：

徐韶棠、杨轶浠、王艺瑾、郭育涛、刘雅宁、张博文、张佳敏、卢秋霞

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作者单位：

成都大学食品与生物工程学院,四川成都 610106

成都大学川藏特色药用植物资源开发利用四川省高等学校工程研究中心,四川成都 610106

成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都 610106

关键词：

超高效液相色谱-四级杆串联飞行时间质谱赶黄草提取物中式香肠脂质氧化蛋白质氧化

基金：

西藏自治区科技计划重点研发计划四川省科技厅"三区"人才项目成都市科技局技术创新研发项目川菜发展研究中心规划项目

项目编号：

XZ202201ZY0031G2021-YF05-00358-SNCC21Z03

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220906-056

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(12)

被引量1
参考文献量8