首页|真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

真菌发酵对马尾藻可溶性膳食纤维结构、功能特性和抗氧化活性的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
以半叶马尾藻为原料,分别用黑曲霉和米曲霉发酵提取可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),对比两种菌种发酵对马尾藻SDF得率、结构改善、功能特性、抗氧化活性的影响.结果表明,两种菌种发酵提取的SDF具有不同的优势,与未经处理的SDF相比,米曲霉发酵SDF得率提高2.625倍,制得的SDF色泽明亮,结构疏松,具有更高的纯度和更低的分子质量(6.3 kDa),提高了其持水能力和胆酸钠吸附能力;而黑曲霉发酵SDF得率提高2.375倍,得到的SDF具有多孔结构,分子质量为39.4 kDa,其持水能力、胆固醇和胆酸钠吸附能力显著上升.体外抗氧化实验发现,发酵处理提高了SDF对羟自由基清除能力,降低了对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和氧自由基的清除能力.研究结果可为真菌发酵制备SDF及其在功能性食品的开发与应用提供参考.
Effect of Fungal Fermentation on the Structure,Functional Properties and Antioxidant Activity of Soluble Dietary Fiber from Sargassum hemiphyllum

soluble dietary fiberfermentation methodAspergillus oryzaeAspergillus nigerScagassum hemiphyllum

蔡泓滢、李瑞、汪卓、陈建平、刘晓菲、宋兵兵、贾学静、钟赛意

展开 >

广东海洋大学食品科技学院,广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋生物制品工程实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省亚热带果蔬加工科技创新中心,广东湛江 524008

大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034

可溶性膳食纤维 发酵法 米曲霉 黑曲霉 马尾藻

"十三五"国家重点研发计划重点专项广东省重点领域研发计划广东省高等学校科技创新团队项目

2020YFD09011012020B11110300042021KCXTD021

2023

10.7506/spkx1002-6630-20221020-201

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(12)
  • 3
  • 3