采用气相色谱-质谱联用技术和高效液相色谱法对88份南疆杏仁有机酸和氨基酸进行测定,为南疆杏仁营养品质评价提供理论依据.结果表明:杏仁中总有机酸含量分布在23.75～11 446.19 ug/g之间,其中,苹果酸含量最高,占总有机酸的46.66％,是南疆杏仁中酸类化合物的主要成分,其次是草酸(14.67％)和柠檬酸(12.06％),葡萄糖酸含量最低,占有机酸的0.05％.不饱和脂肪酸以油酸含量高,占总脂肪酸含量的59.91％,饱和脂肪酸以棕榈酸含量高,占总脂肪酸含量的12.57％.样本中共检测到15种氨基酸,总氨基酸含量为79.55～4 464.17 μg/g,必需氨基酸含量为21.62～1 248.35 μg/g.通过主成分分析表明,杏仁中酸类化合物含量的前8个主成分累计方差贡献率达85.05％,苹果酸、柠檬酸、缬氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、油酸、亚油酸、丁二酸和乙酸是鉴定杏仁品质的重要指标.基于31种极性代谢产物进行聚类分析:可将样本聚为Ⅳ大类,第Ⅰ类包含8份杏仁材料,主要涵盖以苹果酸含量、脂肪酸、谷氨酸含量高的类型;第Ⅱ类包含77份杏仁材料,主要涵盖以苹果酸、脂肪酸含量中等,氨基酸含量较低的类型;第Ⅲ类包含'早大油杏'和'洛浦2号',主要特征为丁二酸含量高,脂肪酸含量中等、氨基酸含量低;第Ⅳ类仅'晚熟黑叶杏'1份材料,主要特征为丁二酸含量最高,脂肪酸含量低,氨基酸含量高.
万方数据
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