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冷激预处理减轻鲜切火龙果褐变的作用及机理

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为研究冷激预处理减轻鲜切火龙果果肉褐变的作用及其机理,分析冷激条件(-2℃冷空气处理3 h)对鲜切火龙果果肉在贮藏期间苯丙烷代谢和抗氧化系统的影响.结果表明,冷激预处理能抑制电导率、丙二醛含量的增加,提高苯丙烷代谢关键酶(苯丙氨酸解氨酶、肉桂酸-4-羟基化酶、4-香豆酸辅酶A连接酶)活性及相关基因表达,促进鲜切火龙果总酚、总黄酮及大部分酚类化合物的积累,增强其抗氧化能力.此外,冷激可提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶活性,加速火龙果贮藏初期超氧阴离子自由基、H2O2高峰的出现,但对峰值没有显著影响,同时促进其在贮藏中后期水平的下降,从而有效减轻鲜切火龙果果肉的褐变.综上,冷激预处理可通过调控苯丙烷途径和活性氧代谢,有效缓解伤胁迫引起的氧化过程,抑制鲜切火龙果果肉的褐变.
Alleviating Effect and Mechanism of Cold Shock Pretreatment on Browning of Fresh-Cut Pitaya Fruit

fresh-cut pitaya fruitbrowningcold shock pretreatmentphenylpropane pathwayreactive oxygen species metabolism

李冰茹、李美琪、李皎琪、王济瀚、李晓安、李富军、张新华

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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049

鲜切火龙果 褐变 冷激 苯丙烷途径 活性氧代谢

国家自然科学基金青年科学基金

31901747

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220909-082

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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