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气态臭氧结合微孔气调包装对杨梅品质和抗氧化性能的影响

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本研究旨在评估气态臭氧(ozone gas,OG)和微孔气调包装(modified atmosphere packaging,MAP)对杨梅的保鲜效果.为确定杨梅保鲜的最佳贮藏条件,用不同比例的包装气体组成和不同浓度的臭氧气体对杨梅进行单独和协同处理.结果表明:10％O2+10％CO2+80％N2和18.3 mg/m3分别是杨梅贮藏的最佳气体比例和OG浓度,孔径100 um、孔数为2个/243.39 cm2的微孔膜可以使MAP包装内维持最佳气体比例且处于动态平衡.单独MAP或OG处理均能显著抑制杨梅采后腐烂的发生,并维持较高的总酚、花青素和黄酮类化合物含量.MAP与OG协同处理增强了对杨梅的保鲜效果,有效减缓了其硬度的下降,降低了总可溶性固形物、可滴定酸和抗坏血酸的损失,同时将过氧化物酶和超氧化物歧化酶的活力分别提高到未经任何处理对照组的1.42倍和1.9倍,从而减少过氧化氢和超氧化物阴离子的积累,使得杨梅无霉保质期延长到8 d.
Effect of Ozone Gas Combined with Perforated Modified Atmosphere Packaging on Quality and Antioxidant Capacity of Chinese Bayberry

Chinese bayberryozone gasmicroporousmodified atmosphere packagingantioxidant capacity

雷婷婷、殷诚、孙陟岩、钱静

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江南大学机械工程学院,江苏无锡 214122

杨梅 气态臭氧 微孔 气调包装 抗氧化性能

"十三五"国家重点研发计划

2018YFC1603300

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220712-128

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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