首页|热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

热处理联合不同包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
为解决鲜切马铃薯贮藏品质劣变快、货架期短的问题,本研究探讨45℃C热处理3 min联合真空包装和30％CO2+70％N2气调包装对鲜切马铃薯贮藏品质的影响.结果表明:热处理联合气调包装可延缓鲜切马铃薯呼吸速率的上升,显著抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量上升及苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力(P＜0.05),有效维持总酚、抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、可溶性固形物含量(soluble solids content,SSC)和淀粉含量,抑制细菌菌落总数的增长,保持马铃薯原有挥发性风味和感官品质.综上,热处理联合气调包装可以使鲜切马铃薯保持较好的感官和营养品质,抑制微生物生长以及褐变酶活性,从而延长鲜切马铃薯货架期.
Effect of Heat Treatment Combined with Different Packaging on Storage Quality of Fresh-Cut Potatoes

vacuum packagingmodified atmosphere packagingheat treatmentvolatile substancesstorage quality

代羽可欣、郑鄢燕、韦雪、王宇滨、赵晓燕、谢宏

展开 >

沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866

北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所,果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室,农业农村部蔬菜采后处理重点实验室,北京 100097

真空包装 气调包装 热处理 挥发性物质 贮藏品质

北京市农林科学院协同创新中心项目北京市农林科学院杰出科学家专项北京市农林科学院青年基金现代农业产业技术体系建设专项

KJCX201915JKZX201908202122CARS-23

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220818-216

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
  • 2
  • 17