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制油技术对菜籽油脂类伴随物影响的研究进展

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油菜籽的主要利用途径是制取菜籽油,不同的制油工艺技术对菜籽油中所含脂类伴随物(植物多酚、植物甾醇、生育酚、β-胡萝卜素等)影响显著.脂类伴随物是菜籽油的重要组成部分,因此了解制油过程中菜籽油脂类伴随物的变化规律至关重要.本文主要综述近年来不同制油工艺技术对菜籽油中脂类伴随物影响的重要研究成果,着重介绍油菜籽预处理技术(包括脉冲电场、微波、焙烤/蒸炒等)、提油工艺(超临界CO2萃取、水酶法、新溶剂浸出法等)和精炼工艺(脱胶、脱酸、脱色、脱臭等),以期为开发油菜籽绿色、高效加工技术提供理论依据.
Research Progress on the Effect of Oil Preparation Technology on Lipid Concomitants in Rapeseed Oil

rapeseedrapeseed oillipid concomitantsoil preparation technology

马旋、王未君、郑畅、刘昌盛

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中国农业科学院油料作物研究所,油料油脂加工技术国家地方联合工程实验室,农业农村部油料加工重点实验室,油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉 430062

油菜籽 菜籽油 脂类伴随物 制油技术

国家自然科学基金联合基金中国农业科学院科技创新工程项目现代农业产业技术体系建设专项

U21A20274CAAS-ASTIP-2016-OCRICARS-12

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220617-179

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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