花色苷与淀粉复合物的制备及应用研究进展

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中文摘要：花色苷是一种天然着色剂,因其范围广泛的颜色、无毒害性和有益的健康效益而引起越来越多的关注.尽管花色苷在食品、制药行业具有巨大的应用潜力,但其相对不稳定,导致应用受到限制.鉴于淀粉能提高花色苷在贮藏过程中的稳定性,被认为是良好的花色苷保护剂,近年来许多研究通过物理、化学等一系列方法将两者结合,复合物的形式不仅能增强花色苷的稳定性,还能改善淀粉的力学性能,更好地提高淀粉和花色苷的稳定性以使其应用于药物输送、生物医学、农业和食品生产等领域.本文概述花色苷与淀粉的基础结构特性,汇总多种花色苷-淀粉复合物的制备方法,并总结花色苷-淀粉互作对花色苷稳定性、生物利用度、抗氧化活性、淀粉结晶度、糊化性质、力学性能、消化率的影响,以及复合物在当前的应用进展,旨在为未来花色苷-淀粉复合物制备方法的研究及应用提供参考.

外文标题：Progress in Preparation and Application of Anthocyanin-Starch Complexes:A Review

外文关键词：

anthocyaninsstarchinteractionstability

作者：

娄艺航、黄婷、张璇、田灵敏、白卫滨

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作者单位：

暨南大学理工学院,广东广州 510632

关键词：

花色苷淀粉相互作用稳定性

基金：

广东省国际科技合作项目广东省珠江人才计划

项目编号：

2021A05050300432017GC010387

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220731-349

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(13)

参考文献量6