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青椒采后贮藏保鲜研究进展

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青椒营养丰富、果形和颜色多样,除作为蔬菜食用外,还广泛用作调料和配菜.采后青椒因呼吸作用及有害微生物侵染,易失水萎蔫甚至腐烂变质,合适的保鲜技术能最大限度地保存青椒营养物质、延长保鲜期.本文介绍冷藏及包装等物理保鲜,植物、动物及微生物等提取物的生物保鲜,钙处理及1-甲基环丙烯等化学保鲜技术在青椒贮藏中的应用,详细分析壳聚糖及魔芋葡甘聚糖等复配涂膜对青椒的贮藏保鲜效果,比较不同保鲜技术在青椒贮藏中的优势,为采后青椒贮藏保鲜提供参考和指导.
Research Progress in Techniques for Postharvest Preservation of Green Sweet Peppers

green pepperspostharveststoragepreservation technologycomposite coatings

张少平、李洲、练冬梅、姚运法、鞠玉栋、赖正锋、吴松海、林碧珍、洪建基

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福建省农业科学院亚热带农业研究所,福建漳州 363005

青椒 采后 贮藏 保鲜技术 复配涂膜

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2023

10.7506/spkx1002-6630-20220714-154

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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