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噬菌体在食品微生物安全领域中应用的局限性和挑战

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近年来,噬菌体控制食品有害微生物的研究日益增多,因其具有宿主特异性,被视为保障食品安全的理想工具.但是,噬菌体在应用时仍存在一系列的局限性,导致其在食品工业生产中的实际应用案例还相对较少.因此,本文针对噬菌体在食品安全中应用的前沿热点问题,重点讨论噬菌体在食品工业中应用的可接受程度、潜在的耐药传播风险、细菌的噬菌体抗性问题、复杂食品基质对其作用效果的影响,并对噬菌体在食品工业中的应用方式提出科学合理的建议,以推动噬箘体的基础研究走向食品工业的实际应用.
Limitations and Challenges of the Application of Phages in the Field of Microbial Food Safety

phagefood fieldlimitationchallenge

惠潇然、黄振华、刘静、吴倩、许天明、段为旦、潘迎捷、张昭寰、赵勇

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上海海洋大学食品学院,上海 201306

农业农村部(上海)水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海 201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306

噬箘体 食品领域 局限性 挑战

上海市优秀学术带头人计划国家自然科学基金面上项目上海市自然科学基金

21XD14012003197218822ZR1427500

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220623-249

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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