大豆蛋白组分制备及其功能性的研究进展

扫码查看

原文链接

中文摘要：大豆球蛋白和β-大豆伴球蛋白是大豆中主要的两种蛋白质组分.蛋白组分的制备流程使两者本就不同的蛋白结构发生不同程度的改变.本文简要概括大豆蛋白质各组分的结构,重点阐述大豆蛋白质的制备流程,并总结大豆蛋白各组分结构对其功能性影响的作用机理,以期为大豆或大豆蛋白制品质量控制提供参考.

外文标题：A Review of the Extraction and Functional Properties of Soybean Protein Components

外文关键词：

soy proteinpreparationfunction

作者：

栾滨羽、张波、孟昂、黄雨洋、夏晓雨、朱秀清

展开 >

作者单位：

哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省谷物食品与谷物资源综合加工重点实验室,黑龙江哈尔滨 150028

中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193

关键词：

大豆蛋白制备功能性

基金：

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项山东省重点研发计划哈尔滨商业大学研究生科研创新项目

项目编号：

2021ZX12B042022CXGC010602YJSCX2021-725HSD

出版年：

2023

DOI：

食品科学

北京食品科学研究院

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(13)