人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展

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中文摘要：乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中.牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确.本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行对比.人乳脂肪球膜蛋白的种类明显高于牛乳,某些特殊蛋白的丰度也存在明显差异.在脂质差异方面,牛乳与人乳不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成分布不同.人乳极性脂中鞘磷脂更丰富,而在牛乳中卵磷脂含量更高.所有哺乳动物中脂质结构均以甘油三酯为核心,包裹复杂的三层膜,在组成和结构方面,同一物种和物种间的乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)存在异质性.通过总结人乳与牛乳脂肪球差异,旨在为增加牛乳MFGM的利用率及价值、提升模拟乳脂肪球结构提供参考,以期进一步优化婴儿配方乳粉的组成.

外文标题：Research Progress in Components,Structure and Functions of Human Milk and Bovine Milk Fat Globules

外文关键词：

human milk fat globulescow's milk fat globulesproteinlipidstructure

作者：

李晓东、于晓雪、刘璐、张秀秀、贾志斌、许燕玲、毕连吉

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作者单位：

东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030

关键词：

人乳脂肪球牛乳脂肪球蛋白质脂质结构

基金：

中国食品科学技术学会-雅培食品营养与安全专项科研基金

项目编号：

2020-01

出版年：

2023

DOI：

10.7506/spkx1002-6630-20220831-371

食品科学

北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：1.327

ISSN：1002-6630

年,卷(期)：2023.44(13)

参考文献量14