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牛初乳营养组成和功能特性研究进展

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牛初乳是指奶牛自然分娩后最初几天内所分泌的乳汁,富含乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、抗菌肽和生长因子等多种活性成分.牛初乳特殊的营养组成赋予其调节免疫、改善胃肠道健康、促进骨骼健康以及加速伤口愈合等多种生物学活性,因此,牛初乳作为一种功能乳品或功能性乳基料受到广泛关注.本文对牛初乳的营养成分、生物学功能和加工稳定性等方面进行详细阐述,以期为牛初乳的开发应用和规范化生产提供参考.
Research Advances in the Nutrient Composition and Functional Characteristics of Bovine Colostrum

bovine colostrumnutrientsbiological functionsprocessing stabilitybovine colostrum products

韩立华、朱师晨、Mike WEISER、毛学英

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中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部-北京市共建功能乳品重点实验室,北京 100083

美国APS生物集团,美国亚利桑那菲尼克斯 85034

牛初乳 营养组成 生物学功能 加工稳定性 牛初乳产品

家畜产业技术体系北京市创新团队项目

BAIC05-2022

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220809-111

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(13)
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