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枯草芽孢杆菌PW2产挥发性物质对赭曲霉的抑制作用

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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)PW2菌株所产抗霉活性挥发性物质(volatile compound,VC)进行成分鉴定,选取所鉴定出的单个成分采用平板对扣法测定其对赭曲霉(Aspergillus ochraceus)的抑制率,以活性最强的VC作为关键抗霉挥发性物质(key antifungal volatile compound,KAVC),进一步研究KAVC对赭曲霉生长和产毒的作用效果及机理.结果表明:PW2菌株所产VC中鉴定出酯、醛、烷烃、醇、酮、酸、烯烃等41种成分,单个成分抗霉实验发现异辛醇对赭曲霉的抑制活性最强.在接触条件下异辛醇剂量为1 562.5 μL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,且使赭曲霉毒素A含量降低23.67％.在挥发条件下异辛醇剂量为112 hL/L时可以完全抑制赭曲霉生长,281μL/L时可以完全杀死赭曲霉.经异辛醇处理后的赭曲霉孢子外观褶皱、凹陷和干瘪,且细胞膜完整性被破坏,菌丝麦角甾醇含量降低了42.68％～65.40％,胞内核酸和蛋白泄漏.说明异辛醇能够通过破坏赭曲霉细胞膜抑杀赭曲霉,可为其在食品防霉中的应用提供理论依据.
Effect of Volatile Compounds from Bacillus subtilis PW2 against Aspergillus ochraceus

Bacillus subtilisvolatile compounds2-ethyl hexanolAspergillus ochraceusochratoxin Ainhibition

余璐、魏琛、张凯歌、林亲录、王青云

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中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南长沙 410004

枯草芽孢杆菌 挥发性物质 异辛醇 赭曲霉 赭曲霉毒素A 抑制作用

湖南省自然科学基金湖南省教育厅重点项目中南林业科技大学博士科研启动基金

2019JJ4054120A5132018YJD38

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220802-023

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(14)
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