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礼泉醪糟微生物多样性分析

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采用MiSeq高通量测序技术对礼泉醪糟中细菌和真菌多样性进行解析.结果发现,礼泉醪糟中优势细菌门为厚壁菌门(Firmicutes,97.20％)和变形菌门(Proteobacteria,2.29％),累计占比为99.49％;优势细菌属为乳杆菌属(Lactobacillus,85.25％)、片球菌属(Pediococcus,5.50％)、明串珠菌属(Leuconostoc,1.68％)、链球菌属(Streptococcus,1.63％)和乳球菌属(Lactococcus,1.12％);优势真菌门为毛霉菌门(Mucoromycota,56.90％)和子囊菌门(Ascomycota,43.10％);而优势真菌属为根霉菌属(Rhizopus,56.66％)、酵母菌属(Saccharomyces,23.28％)、覆膜孢酵母属(Saccharomycopsis,12.24％)和假丝酵母属(Candida,5.35％).多样性分析发现,礼泉醪糟的微生物群落可明显分为两个类群,两组在细菌多样性和真菌丰富度上存在显著差异(P＜0.05).基因和表型预测表明,两组在氨基酸转运与代谢、潜在致病性和可移动原件等的相对表达量上差异显著(P＜0.05).
Microbial Diversity of Liquan's Laozao,Sweet Fermented Glutinous Rice

Laozaohigh-throughput sequencingfungal diversitybacterial diversityfunctional prediction

党辉、陈佩

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陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安 710119

陕西开放大学中瑞旅游与酒店管理学院,陕西西安 710119

醪糟 高通量测序 真菌多样性 细菌多样性 功能预测

陕西省第三批青年杰出人才支持计划陕西省科学技术研究发展计划

陕教工[2019]95号2017NY-182

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220809-109

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(14)
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