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3D打印加工荷载绿原酸水凝胶体系的适印性和适用性

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3D食品打印(3-dimensional food printing,3DFP)是一种符合未来生活方式的高效食品加工方式.水凝胶作为递送体系因具有能够定向递送等特点而成为研究的热点.本研究对荷载绿原酸(chlorogenic acid,CA)水凝胶体系进行3DFP,测定其质构特性、流变特性、微观结构、包埋率及消化特性,探究3DFP加工对荷载CA甲基纤维素/透明质酸水凝胶体系结构性质、物化性质、功能性质等的影响,揭示水凝胶在3DFP加工适印性和适用性规律.结果表明,满足3DFP加工的最佳荷载CA水凝胶体系为甲基纤维素-透明质酸-CA质量比8∶0.5∶0.5.与其他配比及3DFP加工前样品相比,该体系经3DFP加工后的3D打印物宽度偏差最小,为13.40%,硬度最高,弹性最大,且黏附性最小;此外,该体系3D打印物结构紧密、孔隙均匀、不易塌陷、支撑性好,打印成型性最好.3DFP加工对水凝胶物理结构有良好的优化效果,而且不会改变水凝胶的化学性质;CA包埋率比3D打印前提高了22.09 个百分点;在胃肠消化模拟中,3DFP加工后样品CA释放率高于3DFP加工前样品CA释放率,具有良好缓释作用,其体外释放情况符合Ritger-Peppas方程模型.综上,该水凝胶体系具有良好的适印性和适用性,3DFP加工对荷载CA水凝胶及其功能因子CA靶向释放有显著改善效果.
Printability and Applicability of 3D Printing System Loaded with Chlorogenic Acid Hydrogel

3D food printinghydrogelchlorogenic acidprintabilityapplicabilitydelivery system

南希骏、周泉城、李娅婕、倪乙丹、郭婷婷、厉佳怡、王红磊、韩钦硕、白海媚、盛桂华

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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255049

3D食品打印 水凝胶 绿原酸 适印性 适用性 递送体系

山东省重点研发计划山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金山东理工大学招远工业技术研究院创新研究基金202山东省专业学位研究生教学案例库项目

2019GNC1060849101-22124019101-220193SDYAL21130

2023

10.7506/spkx1002-6630-20220718-199

食品科学
北京食品科学研究院

食品科学

CSTPCDCSCD北大核心
影响因子：1.327
ISSN：1002-6630
年,卷(期)：2023.44(15)
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